Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка продукции из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены сделать цветной декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – нелегкая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Существует пара-тройка способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не потеряется, потому что к нему присоединяется его «родственный» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Плотное покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Правда, необходимо осознавать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.