Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – кондитеры соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают современные ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных десертов – сухие сливки.

Верное наименование от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых готовят необычные украшения для кексов, - в топе у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной элемент сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  необходимо включить определенное количество сахара, жидкости и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не капризны к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, следовательно они смогут хорошо сохранять форму (допустимый минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не взобьются, а вам нужно взбить до состояния пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим хозяйкам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются истинными хитами товарного рынка. Из-за того, что они отлично и не долго преобразуются в воздушную массу и держат эту форму столько времени, сколько нужно - около 2-3 дней! Они содержат в себе мягкий ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в желанный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.